柠檬色泽淡黄气味芳香，是一种营养价值较高的水果。柠檬中最主要的成分除了糖之外，还有钙磷铁及维生素B1维生素B2维生素C和烟酸等，是许多饮品甜点和菜肴的配料。研究发现，柠檬中富含的柠檬苦素黄酮类化合物类胡萝卜素叶酸等成分具有潜在的抗癌能力。柠檬苦素在果核中含量较高，在果皮中含量较少。柠檬苦素具有抗肿瘤抗病毒镇痛抗炎催眠等多种生物活性。
柠檬是一种营养和药用价值都极高的水果。柠檬中含有丰富的柠檬酸，被誉为“柠檬酸仓库”。柠檬中最主要的营养成分除糖类以外，还有钙磷铁及维生素B1B2维生素C和烟酸等。
鲜柠檬泡水喝，由于维生素含量极为丰富，是美容的佳品，能防止和消除皮肤色素沉着，起到美白的作用；喝柠檬水还可以防治心血管疾病，因为柠檬水能缓解钙离子促进血液凝固的作用，所以可预防和辅助治疗高血压和心肌梗死；柠檬水中含有大量柠檬盐，能抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形式，甚至可以使部分慢性肾结石患者的结石减少变小。
美国泌尿学会年会上公布的研究成果也表明，常喝含柠檬汁的饮料可提高尿中的柠檬酯水平，钙物质能预防尿中的矿物质在肾内形成结晶即肾结石。
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