葛根是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。其主要成分是淀粉，此外含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆甙大豆甙元葛根素等；10余种并含有胡萝卜甙氨基酸香豆素类等。可作为药物应用。
葛根的中医食疗方及养生功效
1.祛脂降压使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.清热除火能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
3.解酒能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。
4.养颜护肤能增强皮肤的抗损伤能力。
5.生津止渴润喉去燥，使人清爽舒适。适宜口干眼干思虑过度睡眠不足讲话过多的人群。
6.提高免疫力蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
7.壮阳壮腰促进性功能生精助育。强精益气，提高精液质量，增强精子活力。适用于治疗肾阳虚所致的阳痿腰痛小便频数及补五脏之气不足。适用于男子性功能障碍遗精阳痿。
8.利尿消肿能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿消水肿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗全身水肿，小便不利等。
4.健脾适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
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