葛根的功效，在食用和药用两方面觉有体现，可提高人体免疫力增强记忆力抗癌病抗衰老强心健身有很好的功效，是一种理想的防病强身的保健品。从中医性味归经来看，葛根性甘辛凉，归脾胃经。其主要功效为解肌发表，透发麻疹，生津止渴，升阳止泻。
葛根粉洁白细腻，是一种纯天然无污染营养丰富老幼咸宜的保健食品。葛根粉食用方便，可用开水冲服，还可用于做各类点心。目前世界市场上加入葛根粉制成的成品有葛根口服液葛根罐头葛根粉混合精葛根粉红肠葛根面包或面条葛根粉丝葛根饮料等。
据测定，野生葛根内含葛根素大豆素大豆甙等10.41%的总黄酮；含有氨基酸总量为5.21%，含有谷氨酸等17种氨基酸；含有铁钙锌硒锗等微量元素，近年来的科研还发现，葛根富含大量的异黄酮植物雌激素等。
从现代医学的观点来看，葛根能扩张冠脉血管和脑血管，增加冠脉血流量和脑血流量；葛根总黄酮能降低心肌耗氧量，增加氧供应；葛根能直接扩张血管，使外周阻力下降，而有明显的降压作用，能较好地缓解高血压病人的“项紧”症状。
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