4天麻鳝鱼火锅
原料天麻片20克，鳝鱼1500克，猪里脊肉玉兰片菠菜各150克，猪心葱白段藕平菇各100克，精盐10克，姜末20克，味精3克，熟猪油50克，胡椒粉2克，料酒15克，鲜汤2000克。
加工方法将天麻洗净，入笼屉中蒸熟；鳝鱼宰杀后，从背部剖开，剔去骨及肚肠，剁去头尾，切成6-8厘米长的小段；猪里脊肉按肌肉纤维纹路，斜切成大而薄的片；码上一层极薄的水淀粉；猪心入水中氽一下，捞出切成薄片；藕刮去粗皮，切片；平菇洗净，撕成小朵，沥去浮水。
以上原料分别装盘，围在火锅四周待用。炒锅置火上，下油烧至四成热，下姜末炒香，加鲜汤烧开，打去浮沫，加入天麻片和蒸天麻的原汁，下料酒和精盐胡椒粉味精等，舀入火锅中，上火烧开即可烫食。既可直接食用，又可取香油精盐味精醋制成调味盘，每人1盘，蘸食。
特点汤浓鲜美，鳝鱼滑嫩，具有祛风活血壮阳强筋补身健体的功效。
功效分析鳝鱼性味甘温，入肝脾肾经，有补虚损除风湿强筋骨之功效。与天麻合用适用于气血虚弱头昏乏力气血受阻的腰腿疼痛以及风湿顽症等。
注意事项死鳝鱼不可食用，因其体内已有大量组胺，食用后易中毒；活杀鳝鱼，以不去鳝鱼血为佳。
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