葛根的营养成分
葛根含异黄酮成分葛根素葛根素木糖甙大豆黄酮大豆黄酮甙及β-谷甾醇花生酸，又含多量淀粉。
甘葛藤的干根含淀粉37%。
三裂叶野葛藤的根部含淀粉15～20%。
从印度的同属植物的根中分离出葛根素大豆黄酮大豆黄酮甙β-谷甾醇4′，6″-二乙酰葛根素和豆甾醇。
葛根主要含碳水化合物，植物蛋白，多种维生素和矿物质，此外还含有黄酮类物质大豆素，大豆甙，还有大豆素-4，7-二葡萄糖甙，葛根素，葛根素-7-木糖甙，葛根醇，葛根藤及异黄酮甙等。
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