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金华酥饼

金华酥饼,狠有名的浙江小吃,产自浙江金华。

最有趣的是它的首创者是“混世魔王”程咬金,早年在金华卖烧饼为生。某天,烧饼做多了,没卖完,为了防止烧饼变坏,第二天可以继续卖,于是他把它们放在炉边上,让火一个劲地烘烤。第二天起床一起,肉油都烤出来了,饼皮更加油润酥脆,就成了酥饼。后来,功成名就后,更极力推荐该小吃,于是金华酥饼便随首创者的名气而名扬四海了。

材料

水油皮

面粉250克

水120克

糖25克

油40克

油酥

低粉100克+30克

油75

馅料

半肥半瘦猪肉200克

梅干菜45克

白糖3小勺

高度白酒2勺

盐适量

胡椒末适量

老姜:1小块

酱油:1大勺

表层

鸡蛋1个

白芝麻适量

份量24块

做法

1先炒馅料梅干菜提前泡至少1小时,老姜剁末,猪肉剁成肉末,加入白酒盐胡椒末老姜末,拌均匀;

2锅中放油,猪肉末炒变色;

3放入适量酱油,炒均匀;

4再放入梅干菜,翻炒几分钟;

5放入白糖,再炒均匀就可以了,待用;

6水油皮材料全部混合,揉成面团。100克的面粉和75克的油混合成油酥;

7水油皮,擀开,成23毫米左右厚;

8再均匀抹上油酥;

9撒上30克左右的面粉,再抹均匀;

10把面皮卷起来;

11边卷边拉长一些;

12分小份,大概分了24份;

13取一个小剂,先把切面略封一下口,再像包汤圆一样包入梅干菜猪肉馅;

14封口;

15封口向下,略压平;

16摆入烤盘中,先刷一层蛋液,待略干后,再刷一层;

17撒上些白芝麻;

18烤箱中层,180度,先15分钟,上色差不多了,再中下层10分钟。。

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