用料
白豆干 500克
冰糖 80克
酱油 适量
八角 3-4个
桂皮 2段
熟的白芝麻 少许
炸油 适量
做法
1白豆干一切四，切成2cm左右的小方块。
2锅中放油烧热，下入豆干炸至表面金黄，捞出。
3倒出锅中的炸油，放入炸过的豆干冰糖八角桂皮酱油和水，大火烧开后转小火焖煮20-30分钟左右，最后把汤汁收浓。起锅前撒上点炒熟的白芝麻提香。
小贴士
1既然是蜜汁豆干，糖一定要多放，否则就出不来蜜汁的效果，这个豆腐干口味以甜为主，以咸为辅。糖可以用冰糖，也可以用一般的白砂糖。酱油要用老抽这样深色的酱油，再搭配些生抽，这样上色效果好，煮出来也不会太咸。我这次手边正好有某牌子赠送的香煎鸡翼汁，拿来代替酱油用，上色和增香效果蛮好，不过用量比一般的酱油要多些。
2豆干在卤煮之前一定要先炸过，才更容易入味，而且炸过的豆干更香更有嚼头，吃起来口感更好。
3豆干卤煮的时间越长，越入味，口感也会越有嚼劲，可以根据自己喜好来做调整。
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