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蛋黄莲蓉月饼

蛋黄莲蓉月饼

蛋黄莲蓉月饼

【蛋黄莲蓉月饼】

月饼皮原料

月饼粉144g,花生油38g,转化糖浆112g,食用枧水2g

莲蓉馅儿适量,蛋黄适量

例如要做80个63g的月饼,皮和馅的比例一般是28到37,我选择了皮15g,馅48g,那么80个月饼需要的皮的料为15g*80=1200g

80个月饼需要蛋黄起码是80g,一般一个蛋黄算13g,那么莲蓉馅起码要*80=2800g

所以需要多少原料都要提前算好

做法

1转化糖浆和枧水混合搅拌一下

2加入花生油

3一定要搅拌到混合均匀为止

4高筋粉和低筋粉提前混合过筛

5先加入三分之一的面粉到液体中,混合均匀

6再加入剩余的面粉,拌匀即可,不需要过度搓揉以免出筋

7这是拌好的样子

8放入保鲜袋种至少冷藏2小时,3天内用完,越到后面用月饼皮上色越深

蛋黄莲蓉月饼

10我用63g的月饼模具,皮15g,馅儿48g,所以蛋黄+莲蓉馅为48g,称好

11莲蓉馅用手多捏几次,让馅料有更好的延展性,先搓成一个小球,用手在中间按扁,包入蛋黄

12慢慢把莲蓉馅推上去,尽量不要包入空气,包好以后搓成小球

13一次性多准备好点馅,全部搓圆,备用

14称取15g的饼皮,对比下馅和皮的大小

15饼皮也搓下,搓圆后按扁

16-18把馅放在皮上面,慢慢用右手的食指肚推上去,其实不管用啥方法,只要能全部推上去就行~

蛋黄莲蓉月饼

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