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锅盔回锅肉

  导读这道菜皮薄肉嫩,油滑不腻,香辣爽口。肥肉被炸的酥香,咬下去软糯绵香,肥而不腻。

  回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

  当然我也是非常的喜欢吃回锅肉,但是这段时间迷上回锅肉的另一种吃法了,那就是锅盔回锅肉,这种吃法感觉更过瘾些,还因为加了锅盔的原因使得回锅肉吃起来还不怎么腻味了。

  锅盔回锅肉一般有两种做法,一是将锅盔切成小块,直接加入到回锅肉中同翻炒。二是将切成小块的锅盔先用油炸至酥黄后在翻炒,因为本身不太喜欢吃油炸的,所以我选择的是第一种做法,自然这种做法也是最省事的一种。。

  食材

  锅盔或白面饼1个,五花肉1块,蒜苗1小把,青椒1个,红辣椒8粒,蒜瓣4个,姜半块,葱一段

  调料

  郫县豆瓣酱3大勺,豆豉1大勺,老抽1勺,生抽1大勺,料酒2大勺,细砂糖少许,鸡精少许

  分解图

  1备好食材。

  2锅中加水烧开,倒入料酒,五花肉焯熟,捞出冲凉。

  3五花肉切片,葱,姜,青椒,蒜苗,红辣椒切丝。

  4锅盔或白面饼片成三层。锅盔是四川对烤的白面饼的称呼,外地的朋友可以用类似的饼代替。

  5再切成一块,一块的。

  6五花肉下入锅中煸出油,再加入老抽上色盛出。

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