材料扁鱼配料猪肉榨菜香菇葱姜蒜调味料郫县豆瓣酱生抽糖盐料酒做法一扁鱼去鳞去内脏去腮，洗净，在两面的背部分别斜剞几刀，再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍二猪肉剁碎榨菜剁碎香菇泡发后剁碎，葱姜蒜分别剁碎，郫县豆瓣酱也稍剁一下三取干净平锅，点火，等锅完全热后，倒入色拉油，中火将擦干水份的鱼入锅煸至两面金黄捞出备用四锅内重新热油，六成热时，先下葱姜蒜爆香，再下郫县豆瓣酱炒出红油，然后下榨菜末煸出香味，再下猪肉末与香菇末炒匀，最后放入生抽糖少许盐调味，大火烧开五往做法四中放入煎好的鱼，一直以大火烧，直至汤汁完全吸附在鱼上即可六起锅，装饰上香菜即可
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