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辣炒蛤蜊(2)

辣炒蛤蜊

主料红岛蛤蜊750克

配料葱姜蒜片各5克,干辣椒段5克,香菜末适量

调料味达美酱油6克,白糖1克,花生油20克

做法

1 首先要选用吐净泥沙的蛤蜊,用清水多清洗几遍蛤蜊的外表,具体手法就是用双手把蛤蜊搓洗几遍,直至洗蛤蜊的水里面没有泥污即可;

2 锅烧热加入花生油,放入葱姜蒜片和干辣椒段慢火炒香,待干辣椒炒出香味即可加入酱油烹锅,放入蛤蜊;

3 将锅翻炒一下,加入白糖即可盖上锅盖,大火进行炒制,待蛤蜊全部开口即可撒香菜末出锅装盘。

辣炒蛤蜊

辣炒蛤蜊

小贴士

1蛤蜊选用红岛产的皮薄味美,其它产地稍逊。

2辣炒蛤蜊的蛤蜊一定要保证吐净泥沙的,否则吃起来会牙碜。

3.辣椒一定要慢火炒出香味,再加入酱油烹锅,这样的香气才足。

4白糖加入的目的是提鲜,切记千万不要放多,尝到甜味就失败了!

5炒蛤蜊一定要大火,不要添加任何水分进去,保持蛤蜊自身的水分即可,最高境界是蛤蜊开口,汤汁全蒸发掉,剩余的汤汁均粘在蛤蜊上,那种味道才是最鲜美的!

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