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糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼

   原料黄河鲤鱼1条,糖200克,醋100克,酱油10克,盐3克,葱姜蒜末各5克,清汤300克,水淀粉150克,油适量。    制法     1在净鱼两面鱼身上分别弄上直刀及斜刀纹,用少许盐抹一遍,稍腌,再将水淀粉涂遍鱼身及刀口处。     2热锅放油,旺灰烧至七成热,提者鱼尾放入油锅,用锅铲托主鱼烩2分钟,用铲把鱼推向锅边,促使鱼身成弓形,然后鱼背朝下,    再炸2分钟,翻身续炸2分钟,放平鱼身,按住鱼头入油锅在炸,直炸至全鱼呈金黄色时捞出入盘。     3热锅入油,烧至六成热,放入葱姜蒜末爆香,烹醋,加酱油清汤,放糖,下水淀粉烧沸成糖醋汁,随即浇于鱼身上。    特点外脆里嫩,香酥酸甜,为济南传统菜。

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