大体做法将猪手从尖部对剖开，用冷水冲2个小时去血水，然后飞水，洗净脏污，放入卤水中卤制，卤至刚刚熟软脱骨而不烂时，取出装盘，刷葱油，放香菜点缀即可。
制作关键1卤水调制有方法。a锅里下适量的色拉油，下1250克郫县豆瓣大料100克干辣椒200克干花椒150克香料，其中炒制前，先将干辣椒干花椒香料入清水洗一下，目的是清洁并且更有利于这些调料出味，小火炒香，然后下二汤20斤大火烧开，小火熬制40分钟，然后打出渣子，包起来，再放入汤桶内。这样卤水就调制好了，等卤猪手时，再下适当的盐味精鸡粉白糖和红曲粉即可。
2将猪手放入卤水中时一定要加半瓶玫瑰露酒，目的是去腥味并增加香味。卤制1.5个小时即可。
3卤好猪手后，起锅之前的10分钟里加入肉宝王。肉宝王是一种特别香的调料，如果放早了，其香味就散尽了。
4卤好的猪手起锅后，放在通风处，刷上明油，这样可保持猪手不变色，即使当天用不完，第二天再用卖相也好。
点评卤好的猪手最好不要放在通风处，要在阴凉处阴干，否则猪手见风可能变色。
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