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好好学做菜

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干锅凤爪

 导读凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤酱。如卤鸡爪酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如椒麻鸡掌拆骨掌翅,皆脆嫩可口。鸡爪在小火上慢慢烧,被烧的筋肉软烂黏糊,香辣开胃。在冬天围着暖炉慢慢啃一锅子香鸡爪应该是件非常幸福美妙的事吧!

  ** 美国大凤爪1斤,水泡冲净血水;放到锅里用5成油温,小火将皮炸成金黄色后捞出;迅速放入冷水中,泡12小时。

  ** 大葱切段,姜切厚片各适量;八角桂皮香叶白蔻冰糖干辣椒各适量;把所有的香料和姜葱及凤爪倒入盆内,加足够的水,加适量的古越龙山花雕酒糖色酱油和盐;大火烧开改小火加盖,卤2小时。

  ** 大蒜子切粒,小青椒小红椒各适量切滚刀切成辣椒节,凤爪从中间一分为二。

  ** 锅烧热去极少量的油,倒入蒜子小火炒香;倒入切好的凤爪,加适量的卤水加入青红辣椒节,转大火翻炒;大火收汁,当汤汁快要收干时,加入鸡精调味,再翻炒至汤汁浓稠关火起锅,倒入装有洋葱的干锅内;

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