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红烧鸡块

 

  鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,红烧繁复的过程已经褪去了鸡皮上油腻的脂肪,只剩下迷人的酱香和紧致细滑的肉质,微微透着一丝微辣,让口感层次更丰富。

  其实也没啥技巧和不一样,用的是超市里买来的鸡腿。若是嫌油大,可以去掉鸡皮和厚的油脂,不过那样做出来的鸡块不香。可以把带皮的鸡块先煎一下,鸡皮向下,然后把多余的油盛出,然后再加香料和糖色炒,出香了,加没过的热水炖。鸡腿很容易熟透的,用盐调调味,最后大火收个汁儿。

  原料鸡大腿糖色葱姜蒜干红辣椒八角香叶桂皮

  做法:

  1鸡大腿剁成块;

  2用热水焯一下,去掉血污和部分油脂;

  3捞出控干;

  4锅烧热,鸡皮向下,平铺一层,用中火煎至鸡皮的大部分油出,多余的油盛出;

  5把鸡块推到一边,用锅内底油爆香葱姜蒜和其他香料;

  6出香味了,和鸡块同时大火翻炒;

  7淋入糖色,继续翻炒上色,烹入料酒;

  8添加没过的热水,中火焖煮;

  9汤汁过半,用盐好调味;

  10继续焖一小会儿,然后大火收汁即可。

  1糖色添加的量,根据实际情况酌情掌握。喜欢甜口的,可以多加点,不喜欢甜口的,可以少加点。加多了,颜色深,加少了,颜色浅,可以加几滴老抽补补色;

  2时间再紧点的话,可以省略煎这一步,锅内添加少一点油,爆香葱姜和香料后,直接下鸡块大火翻炒。

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