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巧克力蘑菇包

巧克力蘑菇包

汤种面包粉20克,开水20克,混匀放凉后冷藏保存

面团原料面包粉145克,低筋面粉40克,可可粉10克,汤种30克,即发干酵母2.5克,细砂糖32克,盐2.5克,蛋20克,牛奶95克,黄油20克,耐烤巧克力豆30克

做法

⒈将除黄油耐烤巧克力豆以外的原料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。

⒉加入黄油揉至完全阶段后,加入耐烤巧克力豆揉匀。

⒊将面团放温暖处进行基础发酵。

⒋基础发酵结束,将面团平均分割成6份。

⒌将面团滚圆后放在玛芬模里,在温暖湿润处进行最后发酵。

⒍最后发酵结束,在面团表面刷蛋液。

⒎入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,20分钟。

⒏出炉后立即脱模,将面包放在烤网上放凉。

巧克力蘑菇包

小贴士

⒈汤种制作过程有损耗,不可能面团使用多少便投多少汤种原料。

⒉圆包不需要进一步整形,故分割后的面团不需要进行松弛,滚圆后直接进行最后发酵。

⒊若无模具可将面团直接放在烤盘上。

⒋面团分割大小视模具大小而定。

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