【主料】肥猪肉一块新鲜蒜苗一把
【配料】大葱和生姜豆豉
【调料】豆瓣酱盐白糖料酒味精
【做法】
1猪肉冷水下锅，丢几片生姜和葱白段进去，起到去腥增香的作用。
2中大火，10分钟，煮至表面泛白，用筷子戳进去没有血水泛出，关火，加盖焖起，开始准备配料。
3捞出，晾至不烫手。
4切成薄片。
5肉片要切的尽量薄，还要有足够的长度和宽度，连皮带肉才能爆出漂亮的“灯盏窝儿”。
6锅里不放油，放入切好的肉片。
7中小火煸炒，烹入两勺料酒，将肥肉里的油煸一些出来，这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。
8将肉片拨到一边，下入胡豆酱和豆豉。
9这个时候火不能大，以免将调料炒糊，将其香味慢慢炒出来，炒至油色红亮。
10然后和肉片混合在一起翻炒。
11调入一勺白糖。
12自己家做的豆瓣酱没有卖的那么咸，所以可还以放少许盐，再来半勺味精。
13兜炒均匀，关火!
14蒜苗切成马蹄状，倒入锅中。
15利用锅子里的余温，迅速翻炒，蒜苗断生即可，不要炒死了，炒生点儿更香。
16出锅，装盘。
小贴士
1正宗【回锅肉】选用的是“二刀后腿肉”为上佳，所谓二刀肉，是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义，就称为“二刀肉”，因为那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，所以适合做回锅肉。
2标准【回锅肉】，是肥肉为四分之一，瘦肉为四分之三，这样的回锅肉吃起来才能会肥而不腻嘴，瘦而不塞牙。
3豆瓣酱，是川菜之魂，回锅肉必备。一般买郫县豆瓣酱就行，牌子很多，我觉得“鹃城牌”还可以，不过现在改了包装，包装漂亮了，但里面的内容反倒不怎么对味儿了。如果有条件，自己家做的最好，四川家家自己做胡豆酱，超市卖的都是辣椒壳壳为主的豆瓣酱，胡豆即“蚕豆”。
4【回锅肉】，三样东西必不可少，猪肉豆瓣酱蒜苗。调料也是三样料酒白糖味精。不放什么酱油，甜面酱之类的，味道一样很好。
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