说起胆固醇高的食物，大家都会如数家珍内脏猪脑肥肉海兔鸡蛋鸭蛋等等，对于这些食物，我们平时在吃饭的时候都会加以注意。但是，有一类高胆固醇食物大家都不会在意，那就是今天要说的胆固醇变身杀手——皮蛋。
皮蛋的制作原理是利用碱性溶液能使蛋中的蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，但是，我们不要忘记，皮蛋也是由蛋做成的，通常是鸡蛋或鸭蛋。据数据显示，每100g鸡蛋当中的胆固醇含量为585mg左右，每100g鸭蛋当中的胆固醇含量为565mg左右，所以皮蛋当中的胆固醇含量也就不会低。
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