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好好学做菜

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菊花火锅的做法

    主料鸭肫3只,鸡脯肉150克,河虾仁50克,鸡蛋皮1张,猪大排300克,草鱼中段250克。     配料水发香菇50克,青椒50克,发菜5克,菠菜心250克,白菜叶250克,干粉丝50克,冬笋片50克,听装片蘑菇100克,肉汤1250克。     精盐10克,味精5克,黄酒40克,麻油10克,鲜菊花1朵。           做法      1用刀将鸭肫老皮筋皮除尽;大排拆除叉骨筋衣。草鱼剔除脊骨鱼皮肚裆肉成净鱼肉。鸡脯批去筋膜。青椒挖去籽根蒂。发菜用热水泡发洗净。香菇剪去根蒂,洗净。白菜叶洗净。      2用刀将鸭肫切成03厘米厚的圆片。用4片肫片卷拢成花心,放入圆盘内,然后围着花心交叉堆上肫片,摆成3朵月季花形,每朵花配上菠菜心叶,即成月季花图案。      3鸡脯批成长6厘米宽12厘米的薄片。香菇切成长15厘米的细丝。青椒切成宽06厘米长3厘米的三角形小块。在圆盘内,将鸡脯片卷拢成竹主杆,摆成3支长9厘米2支长6厘米的竹竿状,然后,在竹竿上每间隔15厘米处放上香菇丝2根,作为竹节,将三角形青椒块,摆在“竹节”处成竹叶。发菜作竹根须,即成竹形图案。      4排骨肉切成长6厘米宽12厘米的薄片分别卷拢,放入圆盘内,摆成梅树主干和分枝干形状,干枝分叉处摆上虾仁,作梅花花朵,撒上一点蛋皮末,放在虾仁中间作为花心。发菜作根部,即成梅花图案。      5将鱼肉片切成一边长6厘米一边长3厘米宽15厘米厚03厘米的梯形片。蛋皮半张切成长15厘米的细丝,分别将鱼片长3厘米的一端卷拢。蛋皮丝镶入作花心,放在圆盘的四周成一直径为45厘米的图,花蕾口朝外,堆成金字圆形,配上菠菜心,即成牡丹花图案。      6干粉丝剪成长9厘米的段,每12根扎成1束,用筷子夹住一端,放入热油锅内,作成白菊花状,装入盘内。鲜菊花朵剪去根蒂,放入盐水碗内浸泡5分钟,用清水漂洗,沥干水分。      7烧热锅,加肉汤,投入片蘑菇冬笋片盐黄酒味精麻油,烧沸后即可倒入火锅内,连同月季梅竹牡丹四盘生料以及粉丝花白菜叶菊花瓣上席。      8进餐时,食者可自行将各种生料投入火锅内,烧沸后即可食用。

 

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