耗烙是广东汕头一道名小吃，当地人特别钟爱这道美食，新鲜的生蚝牡蛎调和红薯粉和鸡蛋煎成圆圆的金色的一张饼，生蚝要选小而肥嫩的，这样的生蚝才会鲜嫩。煎的两面焦黄，耗内却是生嫩的，这样的耗烙内里才会汁水饱满，不失鲜味。煎好后可以沾着鱼露吃，这样可以提鲜，也可沾辣椒酱，令口感更火热。入口外交内润，脆嫩兼备。
【食材】生蚝200g地瓜粉60g鸭蛋2个葱1根芫荽1小把清水60g鱼露5g猪油3汤匙辣椒酱5g
【做法】
1挑选个头小且新鲜的生蚝，清洗干净。
2准备好地瓜粉。
3准备好鸭蛋，并打散。
4葱洗净，切成葱珠。
5芫荽洗净，切碎。
6地瓜粉中加入等量清水，加入鱼露与葱珠，拌匀成粉水。
7加入生蚝。
8将其与粉水充分拌匀。
9大火热锅，下2汤匙猪油，猪油融化时，轻轻晃动平底锅， 使整个锅底均沾上猪油。
10倒入调好的蚝烙浆，再一次晃动平底锅，让蚝烙浆铺满整个锅底。
11倒入打散的鸡蛋液。
12轻轻晃动平底锅，使加入的鸡蛋液能均匀地布满整个平底锅。
13稍微凝固时，均匀地撒上辣椒酱。
14端起平底锅，摇晃一下，若底面已经煎好，即蚝烙是可以自由滑动的;将蚝烙翻面，再加入1汤匙猪油。
15将蚝烙的底面也煎至金黄，取出装盘，撒上芫荽开吃，喜欢重口味的朋友可以蘸着鱼露食用。
小贴士
煎蚝烙时要讲究猛火厚油，才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩;另外，将蚝烙翻面也是技术活，我们找一平底盘，将整个锅翻面倒下，煎好的蚝烙在底面，重新将盘子反面平倒入锅中。
另外，这辣椒酱还一定要汕头本地出产的辣椒酱才好吃，汕头的辣椒酱咸而不辣。
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