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干炒牛河

干炒牛河

牛河是广东人的叫法,牛指牛肉,河指河粉。河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜河粉牛肉等炒成。在广州香港的茶餐厅海外的粤菜酒家干炒牛河几乎成为必备的菜色。喜欢吃牛河一个是喜欢它那炝炒的味道,一个是上色至深引发的口水欲。

原料河粉200g,绿豆芽50g,洋葱半个,牛里脊100g,小葱2根。

调料生抽2汤匙老抽1汤匙,料酒1汤匙,糖1茶匙,盐1/4茶匙淀粉1汤匙。

做法

1豆芽洗净控干备用。

2牛里脊逆丝切片放入碗中,加入盐1勺生抽料酒干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿,放一旁腌制约15分钟。

干炒牛河干炒牛河

3稍一锅开水,放入河粉略煮1分钟,煮散即可捞出控干备用。

4洋葱切丝小葱切断备用。

干炒牛河干炒牛河

5锅中倒入少许油,略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片,煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出,避免炒老。

6保留锅中剩余的底油,放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。

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7放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊,加入老抽生抽糖盐混合用筷子他拌匀。

8最后放入小葱,翻炒数秒后盛出即可。

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小贴士

1炒河粉的时候切忌不要放太多油,否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。

2我买的是新鲜的河粉,抽真空压缩在一起的,搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可,不要久煮。

3炒河粉的时候不要用铲子,建议颠锅翻炒,这样不容易弄碎河粉,也可以用筷子辅助操作。

4腌制牛肉的时候,可以用手摔打牛肉,直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。

5不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。

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