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好好学做菜

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鱼香虎皮蛋

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  虎皮蛋,我们湖南传统菜之一,因外皮酷似虎皮而得名,小的时候最盼着跟爸爸妈妈一起去赴喜宴,因为我特别爱吃宴席上必有的那道虎皮蛋,那个时候通常是用鸡蛋做的,用油炸过以后再回锅,外酥里嫩,还有浓浓的汤汁,如今菜式越来越丰富,宴席上已经很少能见到这道菜了。鱼香,川菜里面最经典的味道之一,这个最初偶然源于民间的烹鱼做法,如今已经广泛用于各式川菜中了,鱼香肉丝鱼香豆腐鱼香茄子都相当地受欢迎。我今天的这道鱼菜虎皮蛋,把传统的湘菜和经典的川味结合起来,用了孩子们更方便食用的鹌鹑蛋,用来宴客或者就是当做家常菜来做都是非常不错的选择。

  材料鹌鹑蛋200克黑木耳适量青红椒各一个豆瓣酱油水淀粉

  鱼香调料葱姜蒜酱油糖盐高汤

  做法1木耳提前用温水泡发

  2鹌鹑蛋煮熟剥壳

  3泡好的木耳洗干净后撕成小块,将青红椒切小块姜蒜切末葱切花

  4锅中放油烧热,放入鹌鹑蛋炸至金黄色

  5捞出来控干净油,同时混合所有的鱼香调味做成鱼香汁备用

  6另起锅烧热少许油小火炒香豆瓣酱

  7放入黑木耳青红椒一同翻炒

  8倒入鱼香汁

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  9再倒入炸好的鹌鹑蛋

  10翻炒入味后,倒入水淀粉

  11汤汁快收干的时候撒入葱花即可出锅

 

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