原料
番茄1个
鸡蛋1个
豆腐1小块
木耳1朵
黄瓜1小块
洋葱少许
花生油适量
盐少许
白糖少许
做法
1所有原料清洗干净,木耳用开水焯一下;
2番茄用开水烫一会,剥去皮;
3所有原料切成小丁状;
4鸡蛋用筷子打散;
5锅烧热后加油,加洋葱炒出淡淡的香味;
6加鸡蛋液,转圈快速炒成絮状出锅备用;
7锅里不要加油,加入番茄木耳豆腐,加盐煸至番茄微微出汤;
8加黄瓜煸炒一会;
9加炒好的鸡蛋快速翻匀即可出锅。
小贴士
1这道菜的关键是炒鸡蛋,鸡蛋炒老了会影响口感。炒鸡蛋时,锅先烧热再加油,油热后加蛋液,要快速转圈炒,这样一是不容沾锅,二是能把鸡蛋炒成絮状。
2《番茄炒鸡蛋》是一道多油菜,一般都是加两次油。吃油太多影响健康,所以,加一次油就足够了。鸡蛋炒出来后,就用沾在锅上的一点点油干炒。这时需要加盐,让番茄稍微出一点汤后再加炒好的鸡蛋快速翻炒,这时鸡蛋里的油就会均匀浸透进菜里面。
3除了番茄和鸡蛋,其他原料可随自己的喜好加入。但炒的时候,一定要按原料的质地不同加入,这样会最大限度地保留营养成分不流失,菜品颜色也好看。