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黑芝麻戚风蛋糕(3)

黑芝麻戚风蛋糕

材料

面粉70克

牛奶60克

鸡蛋4个

糖60克

色拉油40克

黑芝麻30克

模具17cm中空模

做法

1鸡蛋分离蛋黄和蛋清,蛋清装入无油无水的容器中。牛奶中加入油20克的糖蛋黄;

2牛奶与油蛋糖搅拌均匀,筛入面粉;

3用刮刀拌至无颗粒;

4之前分离出来的蛋清;

540克糖分三次加入,打至硬性发泡,提起打蛋器,蛋泡沫成直立尖角;

6取三分之一的蛋白泡沫放入牛奶蛋黄面粉糊中,小心用切拌的方式拌均匀;

7再倒入剩余的三分之二的蛋白中;

8用切拌的方式拌均匀,不要划圈以免消泡,切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多;

黑芝麻戚风蛋糕

9处理芝麻。芝麻在净锅中炒香,出现噼里啪啦的声音就可以了;

10研磨细一些,也可以用搅拌机直接打磨,可以更细;

11挑起一些蛋白糊放入磨好的芝麻中;

12拌均匀,待用;

13面糊倒入模具中,用手拍几下模具两侧,震出大气泡;

14加入芝麻糊;

黑芝麻戚风蛋糕

15用勺子随意划几下;

16烤箱预热165度,中下层,40分钟左右;

1710分钟后;

1820分钟后;

1930分钟后;

2040分钟,到点。取出,立即倒扣。完全冷却后,脱模。

黑芝麻戚风蛋糕

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