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鲍翅木瓜船的做法

鲍翅木瓜船的做法

【菜 系】 潮州菜 【特 点】 “鲍翅木瓜船”是新派潮菜中又一款鱼翅类菜肴,它的特点是味道鲜美而造型独特。 【原 料】 主料 150克水发鱼翅,木瓜,猪脚500克排骨500克老母鸡600克猪皮150克火腿骨100克。  配 料 姜葱酒 主料 乌头鱼1条重约12两,橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只,葱2条,油1汤匙。  配 料 腌料胡椒粉少许,生粉1茶匙。

【制作过程】  先取150克水发鱼翅,放入有姜葱酒的开水锅中捞肃,取出用清水漂凉;取大沙煲一个,竹蔑垫底,把捞肃好的鱼翅整条放在竹篾上,再在鱼翅上垫一竹蔑;把猪脚500克排骨500克老母鸡600克猪皮150克火腿骨100克剁成大块,放开水锅中焯水,过清水,捞起沥干,放在垫有竹蔑的鱼翅上,倒入淡二汤2500克,调入绍酒精盐,放入捆扎好的葱芫荽头,盖上煲盖,烧开后用中小火炖4小时左右。取木瓜,平放切去顶部四分之一,余下四分之三木瓜挖去瓜瓤,在切口雕上花纹,刻成木船模样,把炖好的鱼翅调好味道放入木船中,再入蒸笼炖约10分钟至木瓜飘香即可。

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