【菜 系】 潮州菜 【特 点】 【原 料】 干乌石海参6两,腩肉蔬菜各4两,虾米5钱,鸡油铁观音茶叶各1两,姜葱酒各适量 主料 乌头鱼1条重约12两,橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只,葱2条,油1汤匙。 配 料 腌料胡椒粉少许,生粉1茶匙。
【制作过程】 1于食用前3天用水将海参浸发大,然后用姜葱酒出水,洗净后切骨排状。 2虾米浸水,腩肉切成细件,以鸡油起锅,炒香腩肉虾米,然后加水煎成浓汤熄火,加入茶叶5分钟。 3将海参用浓茶汤软,以蔬菜伴食即成。
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