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香菇鱼丸羹

鱼丸是潮汕传统小食,是将海鱼除头去骨,鱼肉拍打搅烂,加上佐料制成丸状而成。庄子是潮汕人氏,鱼丸羹便是拿手菜之一,他称鱼丸可做汤和烧菜,尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味,鱼丸不仅弹牙爽脆,汤还鲜美浓香,此菜很投潮汕人以汤为重的口味。

烹制材料

材料

鱼丸香菇鸡蛋鲜黑木耳红萝卜浓汤宝葱姜

调料

生粉白糖盐

香菇鱼丸羹

1 香菇用清水泡发,挤干水切成丝;黑木耳和红萝卜洗净都切丝,葱切成葱花;将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。

香菇鱼丸羹

2 烧开锅内的水,放入香菇黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟,捞起沥干水待用;鸡蛋打入碗内,搅散成蛋液。

香菇鱼丸羹

3 锅内注入4碗清水烧开,倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸,放入香菇黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。

香菇鱼丸羹

4 将鱼丸倒下锅,加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀,以中火煮沸。

香菇鱼丸羹

5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁,熄火倒入蛋液搅散成蛋花,洒上葱花即可。

香菇鱼丸羹

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